تاریخچه کنافه در ایران

پیش از آن که تاریخچه کنافه در ایران را روشن کنیم شایسته است بدانیم رشته کنافه با دو تقسیم کلی به رشته خشک و رشته نرم تقسیم می­شود. رشته خشک به علت نداشتن قابلیت انعطاف پذیری، برای مصرف کننده باعث ایجاد محدودیت شده و دست او را در تغییر شکل و زیبا سازی این دسر می­بندد و به همین خاطر مقبولیت چندانی در میان مصرف کنندگان ندارد. در مقابل آن، رشته نرم علیرغم کمیاب بودن و مشکلاتی که در تهیه آن وجود دارد، مقبولیت زیادی دارد.

متاسفانه در گذشته تنها شرکت تولیدی این رشته در ایران یک گروه صنعتی در تبریز بود که فعالیت خود را در سال 1388 آغاز کرد و در سالهای اول فعالیت در این رشته فقط موفق شد به کیفیت تولید رشته خشک آن دست پیدا کند اگرچه رشته نرم آن را نیز تولید کرد ولی بخاطر عدم دستیابی به کیفیت مرغوب و مطلوب آن، در بدست آوردن رضایت کامل مشتریان، ناکام ماند.

غیر از شرکت نامبرده، شرکت دیگری در سطح تولید انبوه رشته با نشاسته و قنادی هایی به صورت پراکنده در شهر تبریز و به صورت محدود در شهرهای تهران و کرج، در حجم بسیار کم مشغول تولید این رشته شدند که تعدادی از آنان به بخاطر علل یاد شده در تاریخچه کنافه، تولید را متوقف کردند و دسته دیگر با کیفیت های متفاوت مشغول تولید و ارائه هستند که ظاهرا کیفیت برخی، تا حدی مطلوب است.

ورود ارسلان کادایف به عرصه تولید رشته نرم کنافه و کادایف

تنها تولید کننده رشته نرم که بدون هیچ کاستی در کیفیت در مقایسه با تولید کنندگان مدعی این محصول در کشور ترکیه مشغول تولید است، تولیدی “ارسلان کادایف” است که با مدیریت جناب موذن (معروف به ارسلان) در شهر قم مشغول تولید رشته نرم است و در تمام شهرها و نقاط مختلف کشور در بین اهل فن به صورت تخصصی شناخته شده و محصولات خود را برای درخواست کننده­گان این محصول ارسال می­کند. لذا این تولید کننده، به نوعی بی رقیب است و در آینده نزدیک تعیین کننده وضعیت کنافه در کشور خواهد بود.