شهد مخصوص کنافه چیست؟

مهمترین موضوع پیرامون شهد مخصوص، غلظت آن است که از نظر غلظت، بین آب و شهد زولبیا و بامیه است. به تعبیری دیگر می­توان اینگونه بیان کرد که از آب غلیظ تر و از شهد زولبیا رقیق تر است. اشاره به این نکته الزامی است که میزان غلظت و رقت شهد مخصوص، 60 درصد در نرمی و سختی کادایف و کنافه نقش دارد.

زمان اضافه کردن شهد

موضوع دیگر که آن­هم از اهمیت بسیاری برخوردار است زمان اضافه کردن شهد مخصوص به کنافه و کادایف است. این امر بستگی به فاصله زمانی بین پخت و سرو دارد. درصورتی­که زمان سرو بلافاصله بعد از پخت باشد باید شیره را قبل از سرد شدن کنافه و کادایف به آن اضافه کرد و در صورتی­که قرار است کادایف یا کنافه ارسال گردد یا در زمانی طولانی پس از پخت آن سرو گردد، باید هنگام سرو شدن کنافه و کادایف شهد مخصوص را به آن اضافه می­کنیم. این مورد نیز 20 درصد در نرمی و سفتی کنافه و کادایف موثر است.

تاثیر دمای شهد کنافه

سومین مسئله در این زمینه دمای حرارت شهد محصوص در زمان اضافه کردن به کنافه و کادایف است. دمای شهد کنافه و کادایف باید با محیط یکسان باشد. هرچقدر سرد باشد باعث سخت شدن و هرچقدر گرم باشد باعث نرمی کنافه میگردد. این موضوع نیز 20 درصد در نرمی و سختی کنافه و کادایف موثر است.

نکته آخر

برای تشخیص بهترین متد در موارد بالا بخاطر تفاوت ذائقه مردم هر منطقه به موجب تفاوت آب و هوا یا تاثیر فرهنگ طوایف در ذائقه انسان­ها، شایسته نیست یک متد را به عنوان اصل ثابت معرفی کرد. بلکه بهتر است بر اساس ذائقه مخاطب، موارد یاد شده را لحاظ نمود.

به عبارتی دیگر برای یافتن اصل ثابت در شهد کنافه باید به سوالات زیر پاسخ داد:

• اینکه کدام متد، روش اصلی ترکیه است؟
• روش اصلی متعلق به ترکیه است یا فلسطین؟
• فارغ از اینکه اصل کدام است، کدام متد کنافه و کادایف خوش مزه ­تری را ارائه میدهد؟
• ذائقه مردم کدام منطقه از کشور، کادایف را برشته و خشک می­ پسندد و کدام نرم؟