شهد مخصوص کنافه و کادایف

شیره کنافه و کادایف

مهمترین موضوع پیرامون شهد مخصوص، غلظت آن است که از نظر تراکم، بین آب و شهد زولبیا و بامیه است. به تعبیری دیگر می‌توان اینگونه بیان کرد که از آب غلیظ تر و از شهد زولبیا رقیق تر است. اشاره به این نکته الزامی است که میزان غلظت و رقت شهد مخصوص، 60 درصد در نرمی و سفتی کادایف و کنافه اثر گذار است.

موضوع دیگر که آن هم از اهمیت بسیاری برخوردار است زمان اضافه کردن شهد مخصوص به کنافه و کادایف است. این امر بستگی به فاصله زمانی بین پخت و سرو دارد. درصورتی که زمان سرو بلافاصله بعد از پخت باشد باید شیره را قبل از سرد شدن کنافه و کادایف به آن اضافه کرد و در صورتی که قرار است کادایف یا کنافه ارسال گردد یا در زمانی طولانی پس از پخت آن سرو گردد، باید بعد از سرد شدن کنافه و کادایف شهد مخصوص را به آن اضافه می‌کنیم. این مورد نیز 20 درصد در نرمی و سفتی کنافه و کادایف موثر است.

سومین مسئله در این زمینه دمای حرارت شهد محصوص در زمان اضافه کردن به کنافه و کادایف است. این موضوع نیز 20 درصد در نرمی و سفتی کنافه و کادایف موثر است.